Le geste de l’Artisan Œnologue.
Quelques heures après la pressée, les moûts commencent à fermenter. Le sucre se transforme
en alcool et bientôt naîtra le vin.
Suit une deuxième fermentation durant laquelle l’acide malique du jeune vin se transforme en acide lactique. Cette importante étape lui permet d’acquérir rondeur et velouté en bouche.
L’œnologue veille sur lui jusqu’au printemps.
Il l’élève comme un enfant afin qu’il puisse s’épanouir et révéler toute sa personnalité pour
le plus grand plaisir du palais.